Casa Mortero,
un caso de
éxito y un reto
Este no sólo es nuestro mejor proyecto sino que además se enmarca en la complejidad absoluta, la pandemia COVID. Este viaje comenzó en julio de 2019 y abriría en septiembre de 2020 en un contexto sin precedentes.
Modelo de negocio
Una definición de objetivos como punto de partida.
Trabajamos en la definición de eso que se quiere hacer y que a menudo es sólo una proyección en la cabeza, ayudamos a verbalizarlo y a darle forma, a través de dinámicas creativas encontramos los caminos para aterrizar los conceptos y finalmente plantear un modelo de negocio sobre el que poder trabajar las siguientes partes de la estrategia, el modelo de negocio no es estanco y a menudo variará durante el proceso creativo.
Propuesta de valor:
“Una propuesta gastronómica tradicional elaborada, que transcurre en un entorno que les hará sentirse en casa”
Mapas y canvas
Cuando las estratégicas están definidas comenzamos con una primera fase de aterrizaje, es aquella en la que intentamos entender el contexto social, el barrio, los objetivos de la empresa, las implicaciones que tendrá el desarrollo de la actividad... Toda esta información nos permite pre-visaulizar y comenzar a diseñar la estructura, el alcance del proyecto, el área en que estará, el equipo y partners que llegará a necesitar...
Los mapas nos ayudan a entender la envergadura del negocio y comenzar a activar palancas antes de que comience la actividad comercial.
Plan financiero
del negocio
Una previsión realista de todos los aspectos financieros del negocio nos ayuda a incrementar las posibilidades de éxito.
Al haber definido el alcance del proyecto, su posición y las necesidades de equipo, producto y servicios generales que necesitará el restaurante podemos hacer una previsión de las inversiones y gastos, así como del circulante, que necesitaremos para poner en marcha la actividad con garantías de éxito.
Oferta
Gastronómica
Detrás de los platos hay un trabajo meticuloso a la hora de comprender el coste del plato en materia prima y en mano de obra, hay una cartera de proveedores que tiene que cumplir las necesidades y un trabajo de documentación importante para que los equipos puedan funcionar.
Además, un plato entra dentro de una oferta gastronómica, la carta y este debe tener sentido de manera individual y colectiva.
La oferta gastronómica respira el mismo espíritu que la marca, también en los platos reconocemos a Casa Mortero.
Encontrando
el lugar
Analizamos la ciudad para entender sus flujos, los puntos que nos interesan, dónde se encuentran las personas a las que queríamos llegar, revisamos los flujos de movimiento y así encontramos las zonas de interés para ubicar le restaurante.
Marca y
estrategia de
comunicación
Definimos la marca con el conocimiento adquirido en las fases de investigación y comprensión del modelo de negocio, la definición de nuestros clientes y la compresión del barrio en el que estará el restaurante.
Una marca es transversal, se expresa en distintos lugares desde la misma personalidad. Lo hace en la imagen gráfica, en la fotografía, en el trato al cliente y por supuesto también en el espacio que se habita.
Arquitectura
e interiorismo
Casa Mortero partía de la intención de generar un espacio austero donde lo poco que hubiera fuera de necesidad. Recuperaban este concepto de la casa de nuestras abuelas en el pueblo, querían traer esa sensación de que para sentirse como en casa no hace falta mucho más que un plato de comida guisada a fuego lento.
“Estar en este restaurante debe ser como irte al pueblo sin salir de Madrid”
Dinos cómo podemos ayudarte
Nuestra sede está en Madrid pero trabajamos donde haga falta, escríbenos para que podamos conocernos y ojalá arrancar futuros proyectos.
hola@somosrund.com